Gör så här

• Börja med rödvinssåsen: Hacka 2 schalottenlökar och 1 morot, fräs i smör ett par minuter.
• Tillsätt 3 dl rödvin och låt reducera till hälften.
• Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
• Häll i 3 dl kalvfond, lägg i 2 lagerblad och 1 timjanskvist, låt småputtra i 30 minuter.
• Smaka av med salt och svartpeppar, red med majsstärkelse till önskad tjocklek.
• För hasselbackspotatis: Sätt ugnen på 225°C.
• Skala 12 fasta potatisar och skär dem i tunna skivor utan att skära igenom helt. Ett tips är att lägga potatisen i en träslev när du skär.
• Lägg potatisarna i en ugnsform med den skårade sidan upp. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver.
• Klicka över smör och strö på ströbröd.
• Ugnsbaka i 50–60 minuter tills potatisarna är mjuka och gyllenbruna, ös med smöret under tiden.
• Ta fram kängurufilé och låt den bli rumstempererad. Salta köttet.
• Grilla köttet tills det fått fin yta.
• Lägg över i ett gjutjärnsfat tillsammans med smör, krossad vitlök och färsk timjan.
• Ös köttet med smöret och tillaga tills innertemperaturen når 57°C.
• Låt köttet vila innan du trancherar det i skivor.
• Servera kängurun med hasselbackspotatis och rödvinssås.